Akrylamid sa vyrába hlavne počas vysoko teplotného varenia potravín bohatých na škrob, ako sú hranolky, zemiakové lupienky, vyprážané škrobové potraviny atď. Keď sú tieto potraviny vyprážané alebo pečené pri vysokej teplote nad 120 stupňov, škrob sa rozpadne na cukor, ktorý reaguje s aminokyselinami na výrobu akrylamidu. Mäkký chlieb, raňajkové cereálie, sušienky, káva a dojčenské potraviny obsahujú aj vysokú hladinu akrylamidu.
